Tarta Keto de Guanábana Tropical

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Mantequilla sin sal— 45gderretida
• 3
  Eritritol granulado— 2 cucharadaspara la base
• 4
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 5
  Pulpa de guanábana sin azúcar— 100gdescongelada si es congelada
• 6
  Queso crema (full fat)— 200ga temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 8
  Eritritol en polvo— 1/3 tazao al gusto para el relleno
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  Grenetina sin sabor (gelatina en polvo)— 7g (1 sobre)
• 12
  Agua fría— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezcla la harina de almendras, las 2 cucharadas de eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

2. 2

   Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde para tarta de 20 cm (8 pulgadas) con base desmontable. Hornea por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. 3

   Mientras se enfría la base, disuelve la grenetina: espolvorea la grenetina sobre el agua fría en un tazón pequeño y deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate. Luego, calienta la mezcla en el microondas por 10-15 segundos o a baño maría hasta que esté completamente líquida y sin grumos.

4. 4

   En un procesador de alimentos o licuadora, combina la pulpa de guanábana, el queso crema, la crema para batir, el 1/3 taza de eritritol en polvo, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Con la licuadora en marcha a baja velocidad, vierte lentamente la grenetina líquida y mezcla por 30 segundos más.

5. 5

   Vierte el relleno de guanábana sobre la base de almendras ya fría en el molde. Refrigera la tarta por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme. Desmolda con cuidado antes de servir.