Tarta Keto de Higo y Limón

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida
• 3
  Eritritol granulado— ¼ tazapara la base
• 4
  Sal marina— ½ cucharadita
• 5
  Queso crema— 226g (1 barra)a temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (nata montada)— ½ taza
• 7
  Eritritol en polvo— ½ tazapara el relleno
• 8
  Huevos grandes— 2
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Ralladura de limón verde— 1 cucharadita
• 11
  Jugo de limón verde— 1 cucharada
• 12
  Higos frescos— 2 medianoslavados y rebanados muy finos, para decoración (uso moderado)
• 13
  Almendras fileteadas— 2 cucharadastostadas ligeramente, opcional para decorar
• 14
  Hojas de menta fresca— al gustoopcional para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón mediano, combina la harina de almendras, eritritol granulado y sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta formar una masa homogénea y arenosa.

2. 2

   Presiona la mezcla uniformemente en el fondo y ligeramente por los lados de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo removible. Hornea la base por 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Mientras la base se hornea, en un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y sin grumos (aproximadamente 2 minutos). Agrega el eritritol en polvo y bate por 1 minuto más.

4. 4

   Incorpora la crema para batir, los huevos uno a uno (batiendo bien después de cada adición), el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón verde. Bate hasta que la mezcla esté completamente suave y homogénea, pero no en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

5. 5

   Vierte el relleno sobre la base pre-horneada. Coloca las rebanadas finas de higo de manera decorativa sobre la superficie del relleno (recuerda que los higos son altos en azúcar, úsalos muy moderadamente solo para decoración y un toque de sabor).

6. 6

   Hornea por 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta por 15 minutos. Retira, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de servir.

7. 7

   Antes de servir, desmolda con cuidado. Opcionalmente, decora cada rebanada con unas almendras fileteadas tostadas y una hoja de menta fresca.