Tarta Keto de Lavanda y Limón con Crema Mexicana

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazas
• 2
  mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 3
  eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  sal— 1/4 cucharadita
• 5
  queso crema entero— 220g (1 barra)a temperatura ambiente
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 7
  eritritol en polvo— 1/2 tazapara el relleno
• 8
  flores de lavanda culinaria— 2 cucharadas
• 9
  ralladura de limón— 1 cucharaditade 1 limón mediano
• 10
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 11
  extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 12
  grenetina sin sabor (gelatina)— 1 cucharada
• 13
  agua fría— 3 cucharadaspara hidratar la grenetina
• 14
  frambuesas frescas— 1/4 tazapara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la base:** Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezcla la harina de almendra, 1/4 taza de eritritol granulado y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

2. 2

   Presiona firmemente la mezcla en un molde para tarta de 23 cm con fondo removible. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   **Infusión de lavanda:** En una olla pequeña, calienta la crema para batir a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente en los bordes. Retira del fuego, agrega las flores de lavanda y deja infusionar por 15 minutos. Cuela la crema para retirar las flores y desecha estas. Deja enfriar la crema infusionada.

4. 4

   **Prepara el relleno:** Mientras la crema se enfría, hidrata la grenetina espolvoreándola sobre el agua fría en un tazón pequeño. Deja reposar por 5 minutos hasta que se espese. Calienta la grenetina hidratada en el microondas por 10-15 segundos hasta que esté completamente líquida (no hirviendo).

5. 5

   En un bol grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol en polvo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla hasta que esté suave y cremoso. Poco a poco, incorpora la crema de lavanda ya fría y sigue batiendo hasta integrar.

6. 6

   Con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte lentamente la grenetina líquida en la mezcla de queso crema hasta que esté bien incorporada. Vierte el relleno sobre la base de tarta ya fría. Refrigera por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

7. 7

   Antes de servir, desmolda cuidadosamente la tarta y decora con frambuesas frescas y una pizca extra de ralladura de limón si lo deseas.