Tarta Keto de Maracuyá

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 200g
• 2
  Eritritol en polvo— 30gpara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 100gfría y en cubos
• 4
  Sal— 1 pizca
• 5
  Pulpa de maracuyá— 200gsin semillas, si se prefiere
• 6
  Queso crema— 220g1 barra, a temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 240ml
• 8
  Eritritol en polvo— 100gpara el relleno, ajustar al gusto
• 9
  Gelatina sin sabor— 7g1 sobre, en polvo
• 10
  Agua fría— 30mlpara hidratar la gelatina
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 12
  Ralladura de lima— 1/2 cucharaditaopcional, para decorar o saborizar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un procesador de alimentos, mezcla la harina de almendras, 30g de eritritol y la pizca de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta obtener una mezcla arenosa y que se pegue al presionarla.

2. 2

   Presiona la mezcla uniformemente en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo removible. Pincha la base varias veces con un tenedor para evitar que se infle.

3. 3

   Hornea la base por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla mientras preparas el relleno.

4. 4

   Mientras la base se enfría, hidrata la gelatina en el agua fría en un tazón pequeño. Deja reposar por 5 minutos hasta que espese. Luego, caliéntala en el microondas por 10-15 segundos hasta que esté completamente disuelta (no debe hervir). Deja enfriar ligeramente.

5. 5

   En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con los 100g de eritritol en polvo hasta que esté suave y sin grumos. Agrega la pulpa de maracuyá, la crema para batir, el extracto de vainilla y la ralladura de lima (si la usas). Bate a velocidad baja hasta que todo esté bien incorporado.

6. 6

   Lentamente, vierte la gelatina disuelta y ligeramente enfriada en la mezcla del relleno mientras bates a baja velocidad, asegurándote de que se integre completamente.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de tarta fría. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme.

8. 8

   Antes de servir, desmolda con cuidado la tarta. Puedes decorar con un poco de pulpa de maracuyá fresca adicional o más ralladura de lima. Corta en porciones y disfruta de esta refrescante tarta keto.