Tarta Keto de Nuez Pecanera

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras súper fina— 1.5 tazaspara la base
• 2
  mantequilla sin sal derretida— 90gdividida para base y relleno
• 3
  endulzante alulosa o eritritol dorado— 3/4 tazagranular estilo mascabado
• 4
  huevo grande— 1 piezapara la base
• 5
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente para el relleno
• 6
  extracto de vainilla mexicana— 2 cucharaditas
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 8
  nueces pecaneras en mitades— 2 tazasfrescas y enteras
• 9
  sal marina— 1/2 cucharadita
• 10
  goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para dar consistencia al jarabe

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para tarta o pie de 22 cm con un poco de mantequilla.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina de almendras, 40g de mantequilla derretida, 1 huevo, 2 cucharadas de alulosa y una pizca de sal hasta formar una masa homogénea.

3. 3

   Presiona la masa firmemente sobre el fondo y los bordes del molde para tarta. Hornea la base sola durante 8 a 10 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente; retira del horno y deja enfriar.

4. 4

   Para el relleno, derrite los 50g restantes de mantequilla en una sartén a fuego bajo, agrega el resto de la alulosa y cocina removiendo constantemente por 3 minutos hasta que se disuelva y tome un tono dorado.

5. 5

   Retaira la sartén del fuego y añade la crema para batir, la vainilla, la sal y la goma xantana; bate vigorosamente y deja entibiar 5 minutos.

6. 6

   Añade los 3 huevos a la mezcla entibiada uno a uno, batiendo bien después de cada adición para evitar que se cocinen.

7. 7

   Acomoda las mitades de nuez pecanera de forma decorativa sobre la base prehorneada y vierte la mezcla líquida cuidadosamente sobre ellas.

8. 8

   Hornea a 160°C (320°F) durante 25 a 30 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente suave al mover el molde.

9. 9

   Deja enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de rebanar y servir para que el relleno tome la consistencia perfecta.