Tarta Keto de Pitahaya

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Mantequilla sin sal— 113gderretida
• 4
  Eritritol en polvo— 3/4 tazadividido
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Pitahaya rosa (pulpa)— 2 tazasaproximadamente 2-3 frutas medianas, peladas y en puré
• 8
  Queso crema (full fat)— 226gablandado a temperatura ambiente
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 10
  Gelatina sin sabor— 1 sobre (7g)
• 11
  Agua fría— 1/4 tazapara hidratar la gelatina

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, mezcla la harina de almendras, harina de coco, 1/4 taza de eritritol en polvo y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

2. 2

   Presiona firmemente la mezcla en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo removible. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Mientras la base se enfría, hidrata la gelatina: espolvorea el sobre de gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua fría en un recipiente pequeño. Deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate. Luego, calienta la mezcla en el microondas por 15-20 segundos o a baño maría hasta que la gelatina se disuelva por completo y esté transparente (no debe hervir). Deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Prepara el relleno: En un bol grande, bate el queso crema ablandado con los 1/2 taza restantes de eritritol en polvo hasta que esté suave y sin grumos. Añade la crema para batir y bate a velocidad baja hasta que la mezcla esté bien incorporada y ligeramente espesa.

5. 5

   Incorpora el puré de pitahaya a la mezcla de queso crema, batiendo suavemente hasta que se combine. Finalmente, agrega la gelatina disuelta y fría, mezclando rápidamente hasta integrar por completo.

6. 6

   Vierte cuidadosamente el relleno de pitahaya sobre la base de tarta ya fría. Extiende de manera uniforme con una espátula. Refrigera la tarta por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme antes de servir.