Tarta Keto de Vainilla y Requesón con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras— 1.5 tazaspara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 60gderretida
• 3
  canela molida— 1 cucharadita
• 4
  eritritol granulado— 1/2 tazadividido para la base y el relleno
• 5
  queso crema— 225ga temperatura ambiente
• 6
  requesón artesanal— 200gescurrido
• 7
  extracto puro de vainilla de Papantla— 1.5 cucharadas
• 8
  huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para tarta desmontable de 22 cm con mantequilla.

2. 2

   Para la base, mezcla en un tazón la harina de almendras, la mantequilla derretida, 2 cucharadas de eritritol y la canela molida hasta obtener una consistencia de arena húmeda.

3. 3

   Presiona firmemente la mezcla de harina de almendras sobre el fondo y los bordes del molde preparado y hornea durante 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada; retira y deja enfriar.

4. 4

   Bate el queso crema con el requesón y el resto del eritritol en un tazón grande a velocidad media durante 3 minutos hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

5. 5

   Agrega el extracto puro de vainilla de Papantla y la crema para batir, e integra los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que estén incorporados para no meter aire en exceso.

6. 6

   Vierte el relleno de vainilla sobre la base horneada y hornea a 160°C (320°F) durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor.

7. 7

   Apaga el horno, deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos, luego refrigérala por al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.