Ternera al Limón y Ajo Keto con Arroz de Coliflor

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (sirloin, flank o top round)— 600gcortada en tiras finas contra la fibra
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 4
  Jugo de limón fresco— 1/4 tazaaproximadamente de 2-3 limones grandes
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 1/2 taza
• 6
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasfría y cortada en cubos
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 8
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional, para picor)
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 11
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para simular arroz

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las tiras de ternera generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté humeante, sella la ternera en tandas para no abarrotar la sartén, cocinando por 2-3 minutos por lado hasta que dore. Retira la ternera de la sartén y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Añade el ajo picado y el chile serrano (si lo usas), cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes, evitando que se quemen.

4. 4

   Vierte el jugo de limón fresco y el caldo de res en la sartén. Lleva a ebullición suave y raspa el fondo de la sartén para despegar cualquier residuo pegado. Cocina por 3-4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

5. 5

   Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla fría en cubos, batiendo vigorosamente para que se incorpore y espese la salsa. Regresa la ternera a la sartén y mezcla bien para cubrirla con la salsa de limón y ajo. Incorpora la mitad del cilantro fresco picado.

6. 6

   Mientras tanto, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la coliflor rallada por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente al dente. Sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Sirve la ternera inmediatamente sobre el 'arroz' de coliflor caliente, decorando con el resto del cilantro fresco picado.