Ternera con Salsa de Chile Serrano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (sirloin o arrachera)— 600gcortada en tiras de 1.5 cm de grosor
• 2
  Chiles serranos— 5 piezasajusta al gusto el nivel de picante
• 3
  Tomatillos verdes— 400gsin cáscara y enjuagados
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes para asar
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Caldo de res (sin azúcar)— 1 taza (240ml)
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Crema ácida mexicana (o crema para batir)— 1/4 taza
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 13
  Queso Cotija (o fresco)— 2 cucharadasdesmoronado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la ternera en tiras de 1.5 cm y sazona generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Sella la ternera en porciones (para no amontonarla) durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorada. Retira la ternera de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén (o un comal), asa los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y ajos a fuego medio. Cocina por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

4. 4

   Transfiere los ingredientes tatemados a una licuadora. Agrega 1/4 taza de cilantro fresco y el caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ajustar la consistencia.

5. 5

   Vierte la salsa licuada en la sartén donde sellaste la carne (agrega la cucharada restante de aceite si es necesario) y lleva a ebullición suave. Regresa la ternera a la sartén con la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

6. 6

   Retira del fuego e incorpora la crema ácida mexicana (o crema para batir), mezclando bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con rebanadas de aguacate, queso Cotija desmoronado y un poco más de cilantro fresco picado.