Ternera con Verduras Asadas Keto al Chipotle y Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (sirloin o diezmillo)— 600gcortada en tiras de 2.5 cm de grosor
• 2
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos de 2 cm
• 3
  Pimiento morrón rojo— 1 piezasin semillas, cortado en cubos de 2 cm
• 4
  Pimiento morrón verde o amarillo— 1 piezasin semillas, cortado en cubos de 2 cm
• 5
  Cebolla morada— 1/2 piezacortada en gajos gruesos
• 6
  Calabacita (zucchini)— 1 piezacortada en rodajas gruesas o cubos
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 8
  Ajo picado— 2 dientes
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Chile chipotle en polvo— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la ternera con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de limón, el chile chipotle en polvo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Masajea bien y deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o refrigera hasta por 30 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En otra bandeja para hornear grande, combina los chayotes, pimientos morrones, cebolla morada y calabacita. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas.

3. 3

   Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

4. 4

   Mientras las verduras se asan, calienta una sartén grande de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las tiras de ternera marinadas, asegurándote de no sobrecargar la sartén (cocina en tandas si es necesario).

5. 5

   Sella la ternera por 2-3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.

6. 6

   Sirve la ternera inmediatamente acompañada de las verduras asadas. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.