Ternera con Verduras Asadas Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (o filete de falda)— 600gcortada en 4 porciones iguales
• 2
  Pimientos morrones de colores— 2 grandescortados en tiras gruesas
• 3
  Calabacitas (zucchini)— 2 medianascortadas en rodajas o medias lunas
• 4
  Chayote— 1 grandepelado, sin semilla y cortado en cubos
• 5
  Cebolla morada— 1/2cortada en julianas gruesas
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 7
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 2 cucharaditassin azúcar añadida
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el ajo en polvo, comino, chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Frota esta marinada generosamente sobre las porciones de arrachera. Deja reposar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos (o refrigera hasta por 2 horas).

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, combina los pimientos, calabacitas, chayote y cebolla morada. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclando bien.

3. 3

   Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Asa en el horno precalentado por 15-20 minutos, volteando las verduras a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. 4

   Mientras las verduras se asan, calienta una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sella la arrachera marinada por 3-4 minutos por cada lado para un término medio-rojo, o ajusta el tiempo según tu preferencia. Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla de cortar por 5 minutos antes de rebanar contra la fibra.

5. 5

   Una vez asadas, retira las verduras del horno y mézclalas con el jugo de limón fresco y la mitad del cilantro picado. Sirve la ternera rebanada junto con las verduras asadas. Decora con las rebanadas de aguacate y el cilantro restante.