Ternera en Adobo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad1/4 para salsa, 1/4 picada finamente
• 5
  Dientes de ajo— 6 piezas4 para salsa, 2 picados finamente
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas
• 8
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 3 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Coliflor— 1 cabeza pequeñarallada o procesada para hacer 'arroz de coliflor'
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Tosta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seca a fuego medio por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Retira, quita tallos y semillas. Remoja en 2 tazas de agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Prepara la salsa de adobo: En una licuadora, combina los chiles remojados (con 1/2 taza de su agua de remojo), 1/4 de la cebolla blanca (picada toscamente), 4 dientes de ajo, el vinagre de manzana, el comino molido, el orégano mexicano, 1 taza de caldo de res, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, pasa por un colador fino para una textura más suave.

3. 3

   Sella la carne: Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, trabajando por tandas para no atiborrar la olla. Retira la carne sellada y reserva.

4. 4

   Sofríe aromáticos y cocina el adobo: En la misma olla, añade 1 cucharada más de aceite si es necesario. Sofríe el 1/4 restante de cebolla picada finamente y los 2 dientes de ajo picados por 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Vierte la salsa de adobo licuada y deja que hierva suavemente por 5 minutos.

5. 5

   Cocer la ternera: Regresa la carne sellada a la olla con la salsa de adobo. Añade las 2 hojas de laurel y el caldo de res restante (aproximadamente 2 tazas) hasta que la carne esté apenas cubierta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Prepara el arroz de coliflor y sirve: Mientras la ternera se cuece, prepara el 'arroz de coliflor'. Ralla o procesa la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio, saltea la coliflor con sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sirve la ternera en adobo caliente con el arroz de coliflor, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.