Ternera en Mole de Olla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de ternera (chuck roast)— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles Guajillo— 3 unidadesdesvenados y dessemillados
• 3
  Chiles Ancho— 2 unidadesdesvenados y dessemillados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada gruesa
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Tomate Roma— 1 pequeño
• 7
  Caldo de res— 1 litrosin azúcar añadido
• 8
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos
• 9
  Calabacita (Zucchini)— 1 medianocortado en cubos
• 10
  Ejotes frescos— 150grecortados
• 11
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 14
  Clavos molidos— 1/4 cucharadita
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Pimienta negra— al gusto
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 18
  Rábanos— 4 unidadesen rodajas finas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena y dessemilla los chiles guajillo y ancho. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona la ternera con sal y pimienta.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles remojados (con un poco del agua de remojo), la mitad de la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate roma, el comino, el orégano y los clavos molidos con 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador fino para una textura más suave.

3. 3

   En una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Sella los cubos de ternera por todos los lados hasta que estén dorados (aproximadamente 5-7 minutos). Retira la carne y resérvala.

4. 4

   En la misma olla, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Incorpora el caldo de res restante y regresa la carne a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Pasado el tiempo, agrega el chayote y los ejotes a la olla y cocina por 20 minutos. Luego, incorpora la calabacita y cocina por 10 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.

6. 6

   Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado y rodajas finas de rábano para un toque crujiente y fresco.