Ternera en Mole Rojo Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (diezmillo o chambarete)— 600gcortada en cubos de 5 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Mulato secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Chile Pasilla seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada toscamente
• 7
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 8
  Almendras crudas— 1/4 taza
• 9
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 10
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharada
• 11
  Caldo de res (bajo en sodio)— 3 tazas
• 12
  Chocolate amargo 90% cacao— 20gsin azúcar, picado
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 15
  Canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 17
  Sal de mar— al gusto
• 18
  Pimienta negra molida— al gusto
• 19
  Semillas de ajonjolí tostadas— para decorar
• 20
  Cilantro fresco picado— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin añadir más grasa, tuesta ligeramente los chiles secos (ancho, mulato, pasilla) por 30 segundos a 1 minuto por cada lado hasta que desprendan su aroma, cuidando de no quemarlos. Retira los chiles y sumérgelos en 2 tazas de agua caliente por 20 minutos para rehidratarlos. Una vez suaves, escúrrelos y reserva el agua de remojo.

3. 3

   Mientras tanto, en la misma olla (limpia si es necesario y con 1 cucharada de manteca), tuesta las almendras, pepitas y semillas de ajonjolí por 2-3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Retira y reserva. Luego, sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo por 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

4. 4

   En una licuadora de alta potencia, combina los chiles rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, las almendras, pepitas, semillas de ajonjolí tostadas, el chocolate amargo, el comino, clavo, canela, orégano y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una pasta muy suave y homogénea, añadiendo más caldo de res o el agua de remojo de los chiles si es necesario para alcanzar la consistencia deseada (debe ser espesa pero líquida). Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de manteca en la olla a fuego medio. Vierte la salsa de mole y cocina, removiendo constantemente, por 15-20 minutos, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Sazona con sal al gusto.

6. 6

   Regresa la ternera sellada a la olla con el mole. Agrega el caldo de res restante (si no se usó todo en la licuadora) y revuelve bien. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

7. 7

   Sirve la ternera en mole rojo poblano keto caliente, decorado con semillas de ajonjolí tostadas y cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada o tortillas de harina de almendra para una comida completa keto.