Ternera en Mole Verde Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de res (chuck roast)— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chile serrano— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada grueso
• 5
  Ajo— 3 dientespelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Epazote fresco— 2 ramitasopcional, solo hojas
• 8
  Pepitas (semillas de calabaza)— 1/4 tazanaturales, sin sal
• 9
  Almendras— 1/4 tazanaturales, sin piel
• 10
  Caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio
• 11
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de ternera con sal, pimienta y comino. Reserva.

2. 2

   En un comal o sartén a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados (aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente).

3. 3

   En la misma sartén, sin aceite, tuesta ligeramente las pepitas y las almendras durante 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.

4. 4

   Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, cilantro, epazote (si usas), pepitas, almendras y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Sella la ternera en lotes hasta que esté dorada por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lote). Retira la ternera y reserva.

6. 6

   En la misma olla, vierte la salsa verde licuada. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo para despegar cualquier residuo. Regresa la ternera sellada a la olla, añade el caldo de pollo restante si la salsa está demasiado espesa, y baja el fuego a medio-bajo.

7. 7

   Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8. 8

   Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor rallada salteada.