Ternera en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de ternera— 600 gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  semillas de calabaza (pepitas)— 80 g
• 3
  tomatillos— 200 gaprox. 4 piezas, sin cáscara
• 4
  chiles verdes (jalapeño o serrano)— 2 piezassin semillas, picados
• 5
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 6
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza
• 9
  jugo de limón— 1 cucharada
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una licuadora, combina los tomatillos, los chiles verdes, las pepitas, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta; licúa 30 segundos hasta obtener una salsa verde homogénea.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos y dora los cubos de ternera, sellándolos 3 minutos por lado.

3. 3

   Retira la ternera y reserva; en la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la salsa verde durante 5 minutos, revolviendo para que no se pegue.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición y reduce el fuego a medio; cocina la salsa 8 minutos, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Reincorpora la ternera a la salsa, cubre y cocina 7 minutos más, hasta que la carne esté tierna y bien impregnada.

6. 6

   Apaga el fuego, añade los cubos de aguacate y mezcla suavemente 1 minuto para que se integren sin deshacerse.

7. 7

   Sirve caliente, decorado con unas hojas de cilantro extra y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.