Ternera en salsa de cacahuate keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  contrafilete de ternera— 600gcortado en cubos de 2.5 cm
• 2
  cacahuates tostados sin sal— 100gnaturales sin aceites añadidos
• 3
  jitomate— 2 piezasmaduros y asados
• 4
  chile chipotle en adobo— 1 piezasin azúcar añadida
• 5
  caldo de hueso de res— 250mlsin carbohidratos
• 6
  manteca de cerdo— 30go ghee
• 7
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 9
  crema ácida mexicana— 60galta en grasa
• 10
  chayote— 1 piezaen cubos pequeños como sustituto de papa
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la ternera picada en cubos con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Calienta 15g de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén grande a fuego alto; sella la ternera durante 6 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, añade los 15g restantes de manteca y saltea la cebolla, el ajo y los cubos de chayote a fuego medio durante 5 minutos.

4. 4

   Licúa los cacahuates tostados, los jitomates asados, el chile chipotle y el caldo de hueso de res hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

5. 5

   Vierte la salsa de cacahuate sobre la cazuela con las verduras, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por 8 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue.

6. 6

   Incorpora la ternera reservada y la crema ácida a la cazuela, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 6 minutos adicionales para que los sabores se integren y la carne alcance su término ideal.

7. 7

   Sirve caliente acompañado de coliflor rallada salteada como guarnición estilo arroz.