Ternera en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (chuck roast)— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles Cascabel— 8-10 unidadessecos
• 3
  Tomates Roma— 4 medianospartidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 medianatroceada
• 5
  Ajo— 3 dientespelados
• 6
  Caldo de res— 1 taza (240ml)sin azúcar, bajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Crema ácida— 2 cucharadasopcional, para servir
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles:** Calienta un comal o sartén seco a fuego medio-alto. Tuesta ligeramente los chiles cascabel por 30-60 segundos por lado hasta que estén aromáticos (evita quemarlos). Retira los chiles del comal, quita el tallo y las semillas (opcional para menos picante). Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos remojar por 20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Asar Vegetales:** En el mismo comal o sartén, asa los tomates roma partidos, la media cebolla troceada y los 3 dientes de ajo pelados hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves. Esto puede tomar 10-15 minutos.

3. 3

   **Preparar y Sellar la Carne:** Corta la ternera en cubos de 3-4 cm. Sazona generosamente con sal, pimienta negra, comino molido, orégano mexicano y clavo molido. Calienta el aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados en lotes para evitar amontonarla, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira la carne dorada y reserva.

4. 4

   **Licuar la Salsa:** Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla, el ajo y la taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   **Cocinar la Salsa y la Carne:** Vierte la salsa licuada en la misma olla donde sellaste la carne (si es necesario, limpia un poco el fondo). Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo. Regresa la carne dorada a la olla con la salsa.

6. 6

   **Cocción Lenta:** Tapa y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

7. 7

   **Finalizar y Servir:** Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, opcionalmente con una cucharada de crema ácida encima y cilantro fresco picado. Ideal para acompañar con coliflor rallada salteada o chayote al vapor para mantenerlo cetogénico.