Ternera en Salsa de Chile Mulato Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (sirloin tip o chuck roast)— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile mulato secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate Roma— 2 unidadesmaduros, partidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpartida en cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 3-4 unidades
• 6
  Almendras fileteadas— 1/4 tazatostadas ligeramente
• 7
  Caldo de res— 2 tazassin azúcares añadidos
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Hojas de aguacate secas— 2 unidadesopcional, para sabor ahumado
• 14
  Aguacate en rebanadas— 1 unidadpara servir
• 15
  Coliflor rallada salteada— al gustopara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando los chiles mulato en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos para que se rehidraten y ablanden. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   En el mismo comal, tuesta los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados (unos 8-10 minutos). Retira del fuego y pela ligeramente los ajos.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomates, la cebolla, los ajos, las almendras tostadas, el comino, el clavo, la canela, 1/2 taza de caldo de res, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura aún más suave.

4. 4

   Sazona los cubos de ternera generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella la ternera en lotes durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva.

5. 5

   En la misma olla, vierte la salsa licuada. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regresa la ternera a la olla, agrega el caldo de res restante y las hojas de aguacate (si las usas). Lleva a un hervor ligero.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 75-90 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Retira las hojas de aguacate antes de servir.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ternera bañada en su salsa con rebanadas de aguacate fresco y acompaña con coliflor rallada salteada en lugar de arroz.