Ternera en salsa verde Keto con epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  ternera (falda o lomo)— 600 gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  tomatillos— 500 glavados y sin cáscara
• 3
  chiles serranos— 2 piezassin semillas y picados
• 4
  epazote fresco— 30 gpicado
• 5
  cebolla blanca— 1 medianapicada
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  caldo de res bajo en sodio— 250 ml
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  crema agria— 100 gpara terminar
• 10
  aguacate— 1 piezacortado en cubos para garnish
• 11
  coliflor— 400 grallada para arroz de coliflor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la ternera en cubos de 2 cm y sazona con sal, pimienta y 1 cucharadita de comino (5 min).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio‑alto y dora la ternera 3 minutos por lado hasta que esté bien sellada (6 min).

3. 3

   Retira la ternera y, en la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y los chiles serranos 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

4. 4

   Agrega los tomatillos y el caldo de res, lleva a ebullición y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que los tomatillos se ablanden.

5. 5

   Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa verde homogénea; vuelve a la sartén.

6. 6

   Incorpora el epazote picado y la ternera reservada, cubre y cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Añade la crema agria, mezcla 1 minuto y ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 4 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

9. 9

   Sirve la ternera en salsa verde sobre el arroz de coliflor y decora con cubos de aguacate.