Ternera en salsa verde tomatillo keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de ternera o espaldilla— 700gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  tomatillo verde (tomate de cáscara)— 400gsin cáscara y lavados
• 3
  chile serrano— 2 piezassin pedúnculo, ajustar al gusto
• 4
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos (sustituto keto de la papa)
• 5
  manteca de cerdo pura o aceite de oliva— 3 cucharadas
• 6
  cebolla blanca— 60gen trozos
• 7
  ajo— 2 dientespelados
• 8
  cilantro fresco— 1 tazamanojo lavado y desinfectado
• 9
  caldo de hueso de res o agua— 1 tazasin carbohidratos añadidos
• 10
  aguacate— 1 piezaen cubos para acompañar
• 11
  sal marina y pimienta negra— al gusto
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de ternera con la sal, la pimienta negra y el comino molido.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén hondo a fuego medio-alto. Sella la ternera durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos sus lados; retira la carne y reserva.

3. 3

   En una olla aparte con agua hirviendo, cuece los tomatillos y los chiles serranos durante 5 a 7 minutos, cuidando que los tomatillos no se rompan para evitar que amarguen.

4. 4

   Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro fresco y la taza de caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Añade la cucharada restante de manteca a la misma cazuela donde se selló la carne y vierte la salsa verde con cuidado. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para calentar y sazonar.

6. 6

   Regresa la ternera a la cazuela, incorpora los cubos de chayote, tapa y reduce el fuego a bajo. Deja simbrar durante 15 minutos o hasta que el chayote y la ternera estén suavecitos.

7. 7

   Rectifica la sazón de sal y sirve caliente en un plato hondo, decorando con los cubos de aguacate fresco por encima.