Ternera Estilo Chihuahua Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res (chuck roast)— 800gcortado en trozos grandes (aprox. 5 cm)
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  ajo— 4 dientespicados
• 5
  chiles serranos— 2 piezassin tallo, picados (ajusta al gusto)
• 6
  pimiento morrón verde— 1/2 piezasin semillas, picado
• 7
  jitomates picados enlatados— 400gsin azúcar añadida
• 8
  caldo de res— 2 tazas (480ml)sin azúcar ni aditivos
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharaditamexicano, si es posible
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto
• 13
  crema agria o crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para un toque cremoso
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de diezmillo generosamente con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella la carne por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, a fuego medio, agrega la cebolla, los chiles serranos y el pimiento morrón verde. Sofríe por 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los jitomates picados, el caldo de res, el comino y el orégano. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo de la olla para desprender los sabores. Regresa la carne sellada a la olla.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. Revisa ocasionalmente y agrega un poco más de caldo si la salsa se seca demasiado.

6. 6

   Retira la carne de la olla y deshebra con dos tenedores. Vuelve a incorporar la carne deshebrada a la salsa. Si usas, añade la crema agria o crema para batir y mezcla bien. Calienta por 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con coliflor rallada salteada o tortillas keto de almendra.