Ternera estilo Jalisco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chamberete de res (shank)— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  tomates Roma— 3 piezasgrandes, partidos por la mitad
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada en cuartos
• 7
  ajo— 3 dientes
• 8
  caldo de res— 4 tazassin azúcares añadidos
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar (opcional)
• 15
  cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada, para decorar (opcional)
• 16
  coliflor rallada— 4 tazassalteada para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de chamberete con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   Mientras tanto, en un sartén aparte, tuesta los chiles guajillo y ancho secos por unos segundos de cada lado (ten cuidado de no quemarlos para evitar amargura). Remoja los chiles tostados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. En el mismo sartén, tuesta ligeramente los tomates, la cebolla en cuartos y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados.

4. 4

   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde sellaste la carne para remover cualquier piel o semilla restante de los chiles. Desecha los sólidos del colador.

5. 5

   Lleva la salsa colada a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Regresa la carne sellada a la olla, añade el resto del caldo de res y la hoja de laurel. Asegúrate de que la carne esté sumergida en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

6. 6

   Cubre la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente y prueba para ajustar la sal si es necesario.

7. 7

   Mientras la carne se cocina, saltea la coliflor rallada en un poco de aceite de aguacate o manteca con sal y pimienta hasta que esté tierna y ligeramente dorada, sirviendo como acompañamiento en lugar de arroz.

8. 8

   Sirve la ternera estilo Jalisco keto caliente, acompañada de la coliflor rallada salteada y, si lo deseas, decora con cilantro fresco picado y cebolla morada finamente picada.