Ternera estilo Morelos Keto
Una versión cetogénica y reconfortante del clásico guisado morelense, elaborado con suculenta carne de res cocinada a fuego lento en un caldillo picante de jitomate y chile serrano. En lugar de papas, utilizamos chayote tierno que absorbe los profundos sabores de las especias y el caldo, logrando un platillo alto en grasas saludables y extremadamente bajo en carbohidratos.
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Porciones
4
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1diezmillo de ternera o res— 700gcortado en cubos de 2.5 cm
- 2chayote— 1.5 piezaspelado y cortado en cubos (sustituto keto de la papa)
- 3jitomate guajillo— 4 piezasmaduros
- 4chile serrano— 2 piezassin pedúnculo
- 5cebolla blanca— 50gpicada finamente
- 6diente de ajo— 2 piezaspelados
- 7manteca de cerdo— 3 cucharadaso aceite de aguacate
- 8caldo de hueso de res— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
- 9cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
- 10comino en polvo— 1/2 cucharadita
- 11sal de mar y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los cubos de ternera con sal, pimienta negra molida y el comino en polvo.
- 2
Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén hondo a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega la ternera y sella por 8 minutos hasta que esté bien dorada por todos sus lados. Retira la carne y reserva.
- 3
En una olla pequeña con agua hirviendo, cuece los jitomates y los chiles serranos durante 7 minutos hasta que la piel del jitomate comience a reventar.
- 4
Llicúa los jitomates, chiles, ajos y la mitad de la cebolla con 1/2 taza del caldo de hueso hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
- 5
En la misma cazuela donde se selló la carne, agrega la cucharada restante de manteca y acitrona la cebolla picada restante durante 3 minutos a fuego medio. Vierva la salsa licuada y sofríe por 5 minutos hasta que cambie a un color más oscuro.
- 6
Regresa la ternera a la cazuela, vierte la taza restante de caldo de hueso y los cubos de chayote. Tapa la cazuela, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el chayote esté suave y la carne muy tierna.
- 7
Rectifica la sazón con sal y pimienta, apaga el fuego, espolvorea el cilantro fresco picado y deja reposar destapado por 3 minutos antes de servir bien caliente.
¿Por qué el azúcar te cansa?
Cuando consumes azúcar o harinas, tu glucosa en sangre sube rápido → el páncreas lanza insulina → la glucosa cae en picado → sientes un agotamiento brutal. Es una montaña rusa que tu cuerpo repite hasta desarrollar resistencia a la insulina.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.