Ternera estilo Nayarit Keto con Coliflor al Cilantro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de res (chuck roast)— 800gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma— 2 pequeñosaproximadamente 100g
• 5
  Cebolla blanca— 1/2dividida
• 6
  Dientes de ajo— 4 grandes
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara guarnición
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 15
  Rábanos finamente rebanados— 4 piezaspara guarnición (opcional)
• 16
  Coliflor rallada— 1 cabeza medianaaproximadamente 400g, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas en agua suficiente hasta que estén suaves, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre, reservando 1/4 taza del agua de cocción.

2. 2

   Corta la paleta de res en cubos de 3 cm y sécala con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

3. 3

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo. Dora los cubos de res por todos sus lados hasta que estén bien sellados, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla. Retira la carne y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega 1/4 de cebolla finamente picada y los 4 dientes de ajo picados, sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega los tomates Roma picados y cocina por 5 minutos hasta que se ablanden.

5. 5

   Licúa los chiles rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, los tomates, 1 taza de caldo de res, el comino y el orégano hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega el agua de cocción reservada de los chiles para lograr la consistencia deseada.

6. 6

   Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde doraste la carne (puedes limpiar la olla ligeramente si quedaron muchos residuos quemados). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando la salsa por 10 minutos para que espese ligeramente y los sabores se integren.

7. 7

   Regresa la carne a la olla con la salsa. Agrega el resto del caldo de res (1 taza) y si es necesario, un poco más de agua o caldo hasta que la carne esté casi cubierta. Sazona con sal al gusto.

8. 8

   Cubre y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

9. 9

   Mientras la carne se cuece, prepara la coliflor rallada: saltea la coliflor rallada con un poco de aceite de aguacate en una sartén aparte a fuego medio-alto hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Sazona con sal, pimienta y mezcla con 2 cucharadas del cilantro picado.

10. 10

    Sirve la Ternera estilo Nayarit Keto caliente, acompañada de la coliflor al cilantro. Decora con cilantro fresco adicional, la cebolla blanca finamente picada, rebanadas de aguacate y, si lo deseas, rebanadas de rábano para un contraste de sabor y textura.