Ternera Estilo Oaxaca Keto
Una interpretación keto del clásico sabor oaxaqueño, esta ternera tierna se cocina a fuego lento en una salsa rica y compleja de chiles secos, tomates asados y especias aromáticas, realzada con la cremosidad de almendras y semillas de calabaza. Perfecta para una comida reconfortante y llena de sabor, ideal para los amantes de la cocina mexicana cetogénica.
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Ternera para deshebrar (falda, chamberete o short rib)— 900gcortada en cubos grandes
- 2Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
- 3Chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
- 4Tomates roma— 2 medianospartidos por la mitad
- 5Cebolla blanca— 1/2 medianaen cuartos
- 6Dientes de ajo— 3 grandessin pelar
- 7Almendras— 1/4 tazacrudas
- 8Semillas de calabaza— 2 cucharadascrudas
- 9Caldo de res— 4 tazas
- 10Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
- 11Chocolate amargo sin azúcar (90% cacao)— 10gun cuadrito pequeño
- 12Orégano seco— 1 cucharadita
- 13Comino molido— 1/2 cucharadita
- 14Clavo molido— 1/4 cucharadita
- 15Canela en polvo— 1/4 cucharadita
- 16Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
- 17Sal y pimienta negra— al gusto
- 18Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir
- 19Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
👨🍳Preparación
- 1
Sazona la ternera con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto. Sella la ternera por todos lados hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma olla (o en un comal), tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Retira y remoja en agua caliente por 15 minutos para que se ablanden.
- 3
Mientras tanto, asa los tomates, la cebolla y los ajos (con piel) en el comal a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Una vez listos, pela los ajos y reserva.
- 4
En un sartén pequeño sin aceite, tuesta las almendras y las semillas de calabaza a fuego medio por 3-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retira del fuego y reserva.
- 5
En una licuadora, combina los chiles escurridos, tomates asados, cebolla asada, ajos pelados, almendras tostadas, semillas de calabaza tostadas, caldo de res, vinagre de sidra de manzana, chocolate amargo, orégano, comino, clavo y canela. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador fino para una textura aún más sedosa.
- 6
Regresa la ternera sellada a la olla. Agrega el resto de la cucharada de aceite si es necesario, luego vierte la salsa licuada sobre la carne. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.
- 7
Retira la ternera de la olla y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa, mezcla bien y cocina por 10 minutos más para que los sabores se integren. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- 8
Sirve la Ternera Estilo Oaxaca Keto caliente, acompañada de aguacate en rebanadas y cilantro fresco picado. Puedes servirla con coliflor rallada salteada para un acompañamiento keto completo.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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