Ternera estilo Puebla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (chuck roast o para estofar)— 700gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Tomate Roma— 1 piezaasado y sin piel
• 7
  Caldo de res— 3 tazas
• 8
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  Clavos molidos— 1/4 cucharadita
• 13
  Canela molida— 1/8 cucharadita
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra— al gusto
• 16
  Cilantro fresco— para decorarpicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Chiles:** Tosta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén caliente por 1-2 minutos. Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   **Haz la Salsa Poblana:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, el tomate asado, la mitad de la cebolla picada, el ajo, el comino, orégano, clavos, canela y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Puedes colarla si prefieres una textura más fina.

3. 3

   **Sella la Ternera:** Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca. Dora la ternera por todos lados hasta que esté sellada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la ternera y resérvala.

4. 4

   **Sofríe y Cocina la Salsa:** En la misma olla, agrega la cebolla restante y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Vierte la salsa de chiles licuada y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   **Cocer a Fuego Lento:** Regresa la ternera sellada a la olla. Añade las 2 tazas restantes de caldo de res y los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   **Sirve:** Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una comida completa.