Ternera estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ternera (aguja o chambarete)— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote— 50 g1 bloque
• 3
  Jugo de naranja natural— 30 mlpara la naranja agria keto
• 4
  Jugo de limón fresco— 60 mlpara la naranja agria keto
• 5
  Vinagre blanco— 10 mlpara la naranja agria keto
• 6
  Ajo— 4 dientes grandespicados
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 pieza pequeñapicada finamente
• 8
  Sal marina— 1.5 cucharaditaso al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1 cucharaditayucateco si es posible
• 12
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Cebolla morada— 1 pieza medianafileteada muy finamente, para encurtir
• 15
  Vinagre blanco— 1/2 tazapara encurtir la cebolla
• 16
  Agua— 1/4 tazapara encurtir la cebolla
• 17
  Sal— 1/2 cucharaditapara encurtir la cebolla
• 18
  Eritritol— 1/2 cucharaditaopcional, para la cebolla encurtida
• 19
  Habanero— 1/4 piezaen rodajas finas, opcional para picante en la cebolla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja natural, jugo de limón, los 10ml de vinagre blanco, ajo picado, cebolla blanca picada, sal marina, pimienta negra, comino y orégano. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea que será la marinada.

2. 2

   Agrega los trozos de ternera a la marinada, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.

3. 3

   Mientras la carne se marina, prepara la cebolla morada encurtida keto: en un recipiente no metálico, combina la cebolla morada fileteada con los 1/2 taza de vinagre blanco, agua, 1/2 cucharadita de sal y eritritol (si usas). Si deseas picante, añade el habanero. Deja reposar por al menos 30 minutos, o refrigera hasta que la ternera esté lista.

4. 4

   Precalienta un horno a 150°C (300°F). En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla apta para horno, calienta el aceite de aguacate (o manteca) a fuego medio-alto. Sella los trozos de ternera marinados por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

5. 5

   Una vez sellada la carne, vierte la marinada restante sobre la ternera y añade las hojas de laurel. Cubre la olla con su tapa y hornea durante 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshebre fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Retira la carne del horno y déjala reposar unos minutos. Deshebra la ternera directamente en la olla con los jugos de cocción, mezclando bien para que se impregne de todo el sabor. Sirve caliente, acompañada de la cebolla morada encurtida keto.