Ternera Keto en Salsa de Chile Ancho y Cacao Oscuro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de ternera— 700gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  chile ancho— 3 piezassin semillas ni venas
• 3
  chocolate negro 85% o cacao 100%— 30grallado o en trozo pequeño
• 4
  mantequilla de vaca— 3 cucharadassin sal
• 5
  caldo de hueso de res— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 6
  jitomate— 1 pieza medianamaduro
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozos
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 9
  eritritol granulado— 1 cucharaditapara equilibrar el amargor del chile
• 10
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 11
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de ternera con sal, pimienta negra molida y el comino en polvo.

2. 2

   En un comal o sartén caliente, asa el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo durante 6 a 8 minutos hasta que la piel del jitomate esté tatemada. Retira y reserva.

3. 3

   Pasa los chiles anchos rápidamente por el comal caliente durante 30 segundos por lado cuidando que no se quemen. Pásalos inmediatamente a un tazón con caldo de res caliente y déjalos hidratar por 10 minutos.

4. 4

   Licúa los chiles hidratados junto con el caldo, el jitomate, la cebolla, el ajo y el eritritol hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   En una cazuela amplia, calienta la manteca de cerdo y la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la ternera y sella los cubos durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados por fuera.

6. 6

   Vierte la salsa de chile ancho colada sobre la ternera, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 12 minutos para que se integren los sabores.

7. 7

   Añade el chocolate keto rallado a la cazuela y mezcla continuamente durante 3 minutos a fuego muy bajo hasta que el chocolate se disuelva completamente y la salsa adquiera un tono oscuro y un brillo terso. Rectifica la sal y sirve caliente.