Tilapia con Verduras Asadas Keto al Mojo de Ajo y Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de tilapia— 600gaprox. 4 filetes
• 2
  Calabacitas medianas— 2 piezascortadas en rodajas de 1 cm
• 3
  Pimiento rojo— 1 piezacortado en tiras gruesas
• 4
  Pimiento amarillo— 1 piezacortado en tiras gruesas
• 5
  Espárragos— 200gextremos cortados
• 6
  Cebolla morada— 1/2 piezacortada en gajos gruesos
• 7
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 8
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Chile en polvo (tipo ancho o piquín)— 1/2 cucharaditaopcional
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una charola grande para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue y facilitar la limpieza.

2. 2

   En un tazón grande, combina las calabacitas, pimientos, espárragos y cebolla morada. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el chile en polvo (si lo usas). Mezcla bien y distribuye las verduras en una sola capa sobre la charola.

3. 3

   En un tazón pequeño, prepara el mojo: mezcla el ajo picado, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Seca los filetes de tilapia con toallas de papel. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados. Coloca los filetes sobre las verduras en la charola y unta generosamente cada uno con el mojo de ajo y limón.

5. 5

   Hornea por 20 a 25 minutos, o hasta que la tilapia esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. No recocinar para evitar que la tilapia se seque.

6. 6

   Retira del horno. Sirve inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate maduro.