Tilapia en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de tilapia— 4 piezas (aprox. 150g cada una)frescos o descongelados
• 2
  Chiles guajillo secos— 5-6 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Tomates Roma pequeños— 2 piezaspartidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozos grandes
• 5
  Ajo— 3 dientespelados
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio y sin azúcar
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva virgen extra
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo. Tuesta ligeramente los chiles en un sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos por lado, con cuidado de no quemarlos. Colócalos en un tazón, cubre con agua caliente y deja rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega la cebolla, los dientes de ajo y los tomates partidos. Cocina por 5-7 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

3. 3

   Escurre los chiles guajillo rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, ajo, tomates cocidos, el caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave.

4. 4

   Pasa la salsa por un colador fino a una cacerola limpia para eliminar cualquier residuo de piel o semillas. Lleva a fuego medio-bajo y cocina por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, seca los filetes de tilapia con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Sella los filetes de tilapia por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se deshojen fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Sirve un filete de tilapia en cada plato y baña con una generosa cantidad de la salsa de guajillo caliente. Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente, idealmente acompañado de coliflor rallada salteada.