Tlacoyo Keto de Chicharrón Prensado con Harina de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de coco— 1/2 taza
• 2
  psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  agua caliente— 1 tazamás extra si es necesario
• 4
  sal— 1/2 cucharadita
• 5
  chicharrón prensado— 250gfinamente picado
• 6
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  ajo— 1 dientepicado finamente
• 8
  tomate verde (tomatillo)— 2 piezas medianaspicados en cubos pequeños
• 9
  chile serrano— 1 piezapicado finamente (ajusta al gusto)
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para el relleno
• 11
  aceite de aguacate o coco— 2 cucharadaspara cocinar
• 12
  queso Cotija o fresco— 100gdesmoronado, para decorar
• 13
  nopalitos encurtidos— 1/2 tazaescurridos y picados, para decorar
• 14
  salsa verde keto— 1/2 tazacasera o de bajo carbohidratos, para servir
• 15
  crema agria o crema mexicana— 1/4 tazasin azúcar, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el relleno de chicharrón: Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo por 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el chile serrano y el tomate verde, cocina por 5 minutos hasta que el tomate cambie de color.

2. 2

   Incorpora el chicharrón prensado picado al sartén. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chicharrón suelte su grasa y el guisado se seque ligeramente. Añade la mitad del cilantro picado, mezcla y retira del fuego. Reserva.

3. 3

   Prepara la masa: En un bol, combina la harina de coco, el psyllium husk y la sal. Agrega el agua caliente poco a poco y mezcla hasta formar una masa maleable. Amasa por 2-3 minutos. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina de coco. Deja reposar por 5 minutos.

4. 4

   Forma los tlacoyos: Divide la masa en 4 porciones iguales. Toma una porción y forma una bolita. Con las manos húmedas, aplana la bolita para formar un óvalo de unos 10-12 cm de largo. Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de chicharrón en el centro y cierra cuidadosamente los bordes de la masa para sellar el relleno, dándole la forma característica de tlacoyo.

5. 5

   Cocina los tlacoyos: Calienta el resto del aceite de aguacate o coco en un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina cada tlacoyo por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Repite con el resto de los tlacoyos.

6. 6

   Sirve inmediatamente: Coloca los tlacoyos en un plato y decora generosamente con el queso Cotija desmoronado, los nopalitos picados, la salsa verde keto y un chorrito de crema agria. Espolvorea con el cilantro fresco restante y disfruta.