Tlayuda Keto de Quesillo con Cecina Estilo Oaxaqueño

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 250gpara la base de tlayuda
• 2
  Asiento de cerdo (manteca de cerdo)— 2 cucharadas
• 3
  Frijoles negros cocidos— 1/4 tazamuy bien machacados o licuados, sazonados con sal y comino; usar con moderación
• 4
  Bistec de res (sirloin o arrachera)— 400gcortado en tiras muy delgadas tipo tasajo
• 5
  Quesillo (Queso Oaxaca)— 200gdeshebrado
• 6
  Col verde— 1 tazafinamente rebanada
• 7
  Aguacate maduro— 1 granderebanado
• 8
  Chile de árbol secos— 2-3 piezaspara la salsa roja
• 9
  Jitomates (tomates Roma)— 2 medianospara la salsa roja
• 10
  Cebolla blanca— 1/4para la salsa roja
• 11
  Diente de ajo— 1para la salsa roja
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar la carne
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharaditapara la carne y frijoles

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Roja:** Hierve los jitomates y chiles de árbol en agua por 5-7 minutos hasta que suavicen. Licúa con la cebolla, ajo, un poco del agua de cocción y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   **Prepara los Frijoles Keto:** Machaca o licúa muy bien los frijoles negros cocidos hasta obtener una pasta fina. Sazona con una pizca de sal y comino. Si es necesario, añade una cucharadita de agua para la consistencia deseada. Reserva.

3. 3

   **Prepara la Cecina Estilo Tasajo:** Corta el bistec en tiras muy delgadas. Sazónalas generosamente con sal, pimienta negra y una pizca de comino. Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y cocina la carne en tandas por 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida. Retira y reserva.

4. 4

   **Prepara la Base de Tlayuda Keto (Disco de Queso):** Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, esparce el queso Oaxaca o mozzarella rallado en un círculo grande y delgado (aproximadamente 25-30 cm de diámetro), asegurándote de que no haya huecos. Hornea por 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado, crujiente y burbujeante. Retira del horno y deja enfriar un poco para que se endurezca.

5. 5

   **Ensambla la Tlayuda:** Una vez que la base de queso esté firme, úntala con el asiento de cerdo, luego añade una capa muy delgada de los frijoles keto machacados. Esparce el quesillo deshebrado sobre la base, la carne cocida, la col rebanada y las rebanadas de aguacate. Si gustas, puedes regresar la tlayuda al horno por 2-3 minutos adicionales (o usar un soplete de cocina) para derretir ligeramente el quesillo de arriba.

6. 6

   Corta la Tlayuda Keto en cuatro porciones y sirve inmediatamente con la salsa roja al gusto.