Tom Kha Keto Mexicano con Pollo y Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo sin piel ni hueso— 500gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Leche de coco entera— 800ml2 latas, sin azúcar
• 3
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 4
  Jengibre fresco— 5 cmpelado y rebanado finamente
• 5
  Chiles serranos— 2 piezassin semillas y picados finamente (ajusta al gusto)
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 7
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 1 cm
• 8
  Champiñones crimini— 200grebanados
• 9
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 10
  Jugo de lima— 3 cucharadas
• 11
  Ralladura de lima— 1 cucharadita
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 13
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 14
  Sal rosa del Himalaya— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles serranos, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Añade el pollo sazonado a la olla y séllalo por todos lados hasta que dore ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y la leche de coco. Agrega los cubos de chayote y los champiñones rebanados. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el chayote tierno.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Incorpora el jugo de lima, la ralladura de lima y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco adicional y rodajas de lima si lo deseas.