Torta Keto de Camarón Capeado con Pan de Nubos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones medianos— 400glimpios y sin devanar
• 2
  harina de almendras— 1/2 taza
• 3
  chicharrón de cerdo molido— 1/2 tazapara empanizar
• 4
  huevo— 3 piezasseparadas claras y yemas
• 5
  queso crema— 100gsuavizado
• 6
  polvo para hornean— 1/2 cucharadita
• 7
  mayonesa de aceite de oliva— 4 cucharadas
• 8
  chile chipotle en adobo— 1 piezapicado finamente
• 9
  aguacate Hass— 1 piezaen rebanadas
• 10
  aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 11
  queso oaxaca— 100gdeshebrado
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C. Bate las 3 claras de huevo a punto de nieve con el polvo para hornear. En otro tazón, mezcla las 3 yemas con el queso crema suavizado hasta integrar. Envolventemente une ambas mezclas.

2. 2

   Forma 8 círculos sobre una bandeja con papel encerado y hornea durante 25 minutos hasta que estén dorados para crear el 'pan nube' keto. Reserva.

3. 3

   Mezcla la harina de almendra con el chicharrón molido, sal y pimienta en un tazón plano.

4. 4

   Sazona los camarones con sal y pimienta, pásalos por un huevo batido adicional (si deseas) o directamente por la mezcla de chicharrón y almendra presionando firmemente.

5. 5

   Calienta el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto y fríe los camarones durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y coloca sobre papel absorbente.

6. 6

   Mezcla la mayonesa con el chile chipotle picado para formar el aderezo.

7. 7

   Arma las tortas untando la mayonesa de chipotle sobre la base del pan nube, agrega los camarones capeados, derrite encima el queso oaxaca caliente, añade rebanadas de aguacate y cierra con la otra tapa de pan.