Torta Keto de Carnitas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  paleta de cerdo (carnitas)— 800gcortada en cubos
• 2
  tortillas de harina de almendra— 4 piezasde 8 cm
• 3
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 4
  queso fresco— 100gdesmenuzado
• 5
  crema agria— 80mlsin azúcar
• 6
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  jugo de limón— 1 cucharada
• 9
  coliflor rallada— 200gpara acompañar
• 10
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca la paleta de cerdo con 1 taza de agua, sal, pimienta y 1 cucharadita de comino; cocina a fuego medio-alto 20 min hasta que la carne esté tierna.

2. 2

   Retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo; calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe la carne 5 min hasta que quede crujiente, añadiendo un chorrito del caldo reservado para mantener jugosidad.

3. 3

   Mientras tanto, en otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la coliflor rallada 4 min, sazonando con sal y pimienta; reserva caliente.

4. 4

   Calienta las tortillas de harina de almendra en una plancha 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.

5. 5

   Arma cada torta colocando una capa de coliflor, luego la carnita crujiente, rebanadas de aguacate, queso fresco, crema agria, cilantro y un chorrito de jugo de limón; sirve inmediatamente.