Tostada Keto de Cochinita Pibil Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de cerdo (pork shoulder)— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  pasta de achiote (keto-friendly)— 30g
• 3
  jugo de limón— 1/4 taza
• 4
  vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 5
  ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  orégano seco— 1 cucharadita
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 9
  sal— al gusto
• 10
  hojas de laurel— 2 hojas
• 11
  agua o caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 12
  queso cheddar o Oaxaca rallado— 100gpara las tostadas
• 13
  cebolla morada— 1 medianarebanada finamente
• 14
  eritritol o stevia— 1 cucharaditaopcional, para la cebolla encurtida
• 15
  aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas o en guacamole
• 16
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 17
  salsa de habanero (keto)— al gustoopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Marinar la Cochinita**: En un tazón, mezcla la pasta de achiote con el jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, ajo picado, orégano, comino, pimienta y sal. Unta esta mezcla por todas partes en los trozos de carne de cerdo. Deja marinar por al menos 30 minutos (idealmente varias horas en refrigeración).

2. 2

   **Cocinar la Cochinita (Olla a presión)**: Calienta una olla a presión a fuego medio-alto. Sella los trozos de cerdo marinados por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5 minutos en total). Agrega las hojas de laurel y el agua o caldo de pollo. Cierra la olla a presión y cocina a alta presión por 60 minutos. Deja liberar la presión naturalmente por 15 minutos, luego libera el resto manualmente.

3. 3

   **Preparar la Cebolla Encurtida Keto**: Mientras se cocina la cochinita, en un recipiente resistente al calor, combina la cebolla morada rebanada, jugo de limón (2 cucharadas adicionales), vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas adicionales), 1/2 taza de agua, el eritritol (si usas) y 1/2 cucharadita de sal. Calienta en microondas por 1-2 minutos o en una olla pequeña hasta que hierva y la cebolla se ablande ligeramente y tome un color rosado. Deja enfriar.

4. 4

   **Hacer las Tostadas Keto de Queso**: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de queso rallado de aproximadamente 10 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre la bandeja; se volverán más crujientes al enfriar.

5. 5

   **Deshebrar la Cochinita**: Una vez cocida, retira la carne de cerdo de la olla y deshébrala con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne deshebrada en la olla con el jugo de cocción para que absorba bien los sabores. Mantén caliente.

6. 6

   **Armar las Tostadas**: Coloca una porción generosa de cochinita pibil sobre cada tostada keto de queso. Cubre con un poco de cebolla morada encurtida, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Añade salsa de habanero al gusto si deseas un toque picante. Sirve inmediatamente.