Tostada Keto de Huachinango al Chipotle con Aderezo Cremoso de Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de huachinango (red snapper)— 600gaproximadamente 4 filetes
• 2
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 3
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Chile chipotle en adobo— 1 cucharaditapicado, o más al gusto
• 6
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Queso Oaxaca o mozzarella bajo en humedad— 200grallado grueso, para las tostadas keto
• 10
  Aguacate— 1 grandepara el aderezo, más otro para rebanar si se desea
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada
• 13
  Tomate cherry— 1/2 tazacortado en cuartos para pico de gallo
• 14
  Chile serrano— 1sin semillas y picado finamente, opcional
• 15
  Col blanca o morada— 1 tazafinamente rallada, para topping
• 16
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para topping
• 17
  Crema agria entera o crema mexicana— 1/4 tazapara el aderezo y topping

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las tostadas keto de queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 8 círculos delgados con el queso rallado (aproximadamente 2-3 cucharadas por tostada). Hornea por 8-12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

2. 2

   **Marina el huachinango:** En un tazón, mezcla 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, el chile chipotle, el comino, sal y pimienta. Unta los filetes de huachinango con esta marinada y déjalos reposar por al menos 10 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el refrigerador.

3. 3

   **Cocina el huachinango:** Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de huachinango y cocínalos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Retira del sartén y desmenuza en trozos pequeños.

4. 4

   **Prepara el pico de gallo y aderezo de aguacate:** Para el pico de gallo, mezcla en un tazón los tomates cherry, la mitad del cilantro picado, la mitad de la cebolla morada y el chile serrano (si usas). Sazona con sal y un chorrito de jugo de limón. Para el aderezo, licúa el aguacate restante con el resto del jugo de limón, el resto del cilantro, la crema agria y un poco de agua si es necesario para alcanzar una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   **Ensambla las tostadas:** Coloca las tostadas crujientes de queso en un plato. Reparte el huachinango desmenuzado sobre cada tostada. Luego, agrega una porción generosa de pico de gallo, la col rallada y unas rodajas de rábano. Rocía con el aderezo cremoso de aguacate y, si lo deseas, un poco más de crema agria. Sirve inmediatamente.