Tostada Keto de Jaiba Enchilada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  jaiba fresca (carne de cangrejo)— 400 g
• 2
  tortillas de harina de almendra— 4 piezastamaño 10 cm
• 3
  coliflor rallada— 200 gpara la base
• 4
  crema agria (full‑fat)— 100 g
• 5
  queso fresco desmoronado— 100 g
• 6
  aguacate maduro— 1 piezacortado en cubos
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  chile ancho seco— 2 piezasrehidratado
• 9
  ajo— 1 dientepicado
• 10
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 11
  cilantro fresco picado— 2 cucharadas
• 12
  jalapeño— 1 piezaen rodajas finas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Ralla la coliflor y saltéala en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que esté tierna; reserva.

2. 2

   Hidrata los chiles ancho en agua caliente 10 minutos, escúrrelos y licúalos con la crema agria, ajo, jugo de limón y una pizca de sal; cocina la salsa 8 minutos a fuego bajo, revolviendo.

3. 3

   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y agrega la jaiba; cocina 3 minutos y vierte la salsa de chile ancho, mezclando 5 minutos más hasta que la jaiba esté bien cubierta y caliente.

4. 4

   Calienta cada tortilla de harina de almendra en una plancha o sartén 1 minuto por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

5. 5

   Para montar, coloca una capa de coliflor rallada sobre cada tortilla, añade la jaiba en salsa, cubre con cubos de aguacate, queso fresco, crema agria, cilantro y jalapeño; sirve con gajos de limón al lado.