Tostada Keto de Pollo en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 400gcocida y deshebrada
• 2
  tomatillos— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  chile serrano— 2-3 piezasal gusto, puedes usar jalapeño para menos picante
• 4
  semillas de calabaza (pepitas) crudas— 1/2 taza
• 5
  cebolla blanca— 1/4 unidad
• 6
  ajo— 2 dientes
• 7
  cilantro fresco— 1/2 manojo
• 8
  caldo de pollo casero o bajo en sodio— 1 taza
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharadapara el pipián
• 10
  queso Monterrey Jack o cheddar rallado— 160g
• 11
  aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 12
  crema mexicana o crema agria (full fat)— 1/4 tazaopcional, para servir
• 13
  cebolla morada encurtida— 1/4 tazaopcional, para servir
• 14
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocinar el Pollo: Si el pollo no está previamente cocido, hierve la pechuga en agua con sal por 20-25 minutos o hasta que esté bien cocida. Deshebra finamente y reserva.

2. 2

   Preparar los Ingredientes del Pipián: Asa los tomatillos, chiles serranos, la 1/4 de cebolla y los ajos en un comal o sartén seco a fuego medio-alto por 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. En otro sartén seco, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio-bajo por 3-5 minutos, moviendo constantemente, hasta que inflen y doren ligeramente (cuidado de no quemar).

3. 3

   Licuar el Pipián: En una licuadora, combina los tomatillos asados, chiles, cebolla, ajos, las semillas de calabaza tostadas y el manojo de cilantro fresco. Agrega 1 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea y de consistencia suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada.

4. 4

   Cocinar el Pipián: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Incorpora el pollo deshebrado y cocina por 5 minutos más para que absorba el sabor.

5. 5

   Hacer las Tostadas Keto de Queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 4 círculos de queso rallado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre el papel pergamino hasta que endurezcan y se pongan firmes.

6. 6

   Armar y Servir las Tostadas: Coloca una tostada keto de queso en un plato. Unta una capa generosa de pollo en pipián. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema mexicana (si usas), cebolla morada encurtida (si usas) y hojitas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.