Tostadas Keto de Cochinita Pibil

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de cerdo sin hueso— 800gcortada en cubos grandes (aprox. 4 cm)
• 2
  Pasta de achiote— 50g1 barra grande o 2 pequeñas
• 3
  Jugo de naranja agria— 60mlo 30ml jugo de naranja natural + 30ml jugo de limón
• 4
  Jugo de limón fresco— 60ml
• 5
  Dientes de ajo grandes— 4 unidadesmachacados
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada en trozos grandes
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Queso Oaxaca o Mozzarella— 400grallado, para las tostadas
• 13
  Cebolla morada— 1 medianaen julianas finas, para encurtir
• 14
  Vinagre de manzana— 1/2 tazapara encurtir
• 15
  Agua— 1/4 tazapara encurtir
• 16
  Sal— 1/2 cucharaditapara encurtir
• 17
  Habanero fresco— 1 piezaopcional, en rodajas finas, para encurtir y servir
• 18
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 19
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar el marinado de cochinita:** En una licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón), el jugo de limón extra, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el comino, el orégano, la pimienta y sal al gusto. Procesa hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente líquida.

2. 2

   **2. Marinar el cerdo:** Coloca los cubos de cerdo en un recipiente y vierte el marinado sobre ellos. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche para un sabor más profundo.

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   **3. Cocinar la cochinita:** En una olla de cocción lenta (slow cooker) o un horno holandés, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos). Vierte el cerdo con todo el marinado en la olla de cocción lenta, o en el horno holandés con tapa.

4. 4

   **4. Cocción lenta:** Cocina la cochinita a fuego bajo en la olla de cocción lenta por 4-5 horas, o en el horno a 160°C (325°F) por 2.5-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Desmenuza la carne dentro de la olla, mezclándola con sus jugos de cocción.

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   **5. Preparar las cebollas encurtidas:** Mientras la cochinita se cocina, en un recipiente, mezcla la cebolla morada en julianas, el vinagre de manzana, el agua, la sal y las rodajas de habanero (si usas). Deja reposar por al menos 30 minutos para que se encurtan, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   **6. Preparar las tostadas keto de queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 4 círculos de queso rallado de aproximadamente 12-15 cm de diámetro. Hornea por 8-10 minutos o hasta que el queso esté dorado y crujiente. Retira del horno y déjalas enfriar sobre la bandeja unos minutos para que se endurezcan y se conviertan en tostadas crujientes.

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   **7. Montar las tostadas:** Coloca una porción generosa de cochinita pibil deshebrada sobre cada tostada de queso. Decora con aguacate en rebanadas o cubos, cebolla morada encurtida y un poco de cilantro fresco picado. Si deseas más picante, añade rodajas extra de habanero fresco.