Tostadas Keto de Tinga de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 400gaproximadamente 2 pechugas grandes
• 2
  queso Monterrey Jack o Cheddar— 200grallado, para las tostadas
• 3
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente rebanada
• 5
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  tomates cocidos y pelados— 200genlatados sin azúcar añadida, o 2 tomates frescos medianos
• 7
  chiles chipotles en adobo— 1-2 unidadesal gusto, con un poco del adobo
• 8
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  hoja de laurel— 1 unidad
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  lechuga romana— 1 tazafinamente picada, para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para decorar
• 14
  crema mexicana o sour cream— 1/4 tazapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para las 'tostadas' de queso, forma 8 montoncitos pequeños de queso rallado sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar completamente sobre una rejilla para que se endurezcan.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite o manteca. Agrega la cebolla rebanada y cocina por 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   En una licuadora, combina los tomates cocidos (con su jugo si son enlatados), los chiles chipotles con un poco de su adobo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

4. 4

   Vierte la salsa de tomate y chipotle sobre la cebolla y el ajo en la sartén. Agrega el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.

5. 5

   Incorpora el pollo deshebrado a la salsa. Mezcla bien para que el pollo se impregne de la tinga. Cocina por otros 5-7 minutos, ajustando la sazón con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa de tinga de pollo sobre cada tostada de queso crujiente. Decora con lechuga picada, rebanadas o cubos de aguacate y un chorrito de crema mexicana. Sirve inmediatamente.