Truchas Keto al Limón y Mantequilla de Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de trucha arcoíris con piel— 4 piezas (approx. 180g c/u)frescos y limpios
• 2
  mantequilla sin sal— 100gen cubos
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  jugo de limón verde fresco— 60 mlaprox. 4 limones
• 5
  ralladura de limón verde— 1 cucharaditasolo la parte verde
• 6
  dientes de ajo— 4 piezasfinamente laminados
• 7
  epazote fresco— 2 ramaslas hojas picadas toscamente
• 8
  chile serrano— 1 piezaen rodajas delgadas (opcional)
• 9
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Seca muy bien los filetes de trucha con toallas de papel absorbente. Sazona generosamente ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva junto con una cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

3. 3

   Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo. Presiona suavemente con una espátula durante 30 segundos para evitar que se curven. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

4. 4

   Voltea los filetes con cuidado y cocina por 2 minutos más. Retira la trucha de la sartén y colócala en un plato tibio.

5. 5

   En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega el resto de la mantequilla. Cuando comience a espumar, añade el ajo laminado y el chile serrano; saltea por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado sin quemarse.

6. 6

   Vierte el jugo de limón, la ralladura y el epazote picado. Mueve constantemente durante 1 a 2 minutos para crear una salsa emulsionada y retirar los jugos dorados del fondo de la sartén.

7. 7

   Regresa las truchas a la sartén, baña el pescado con la salsa caliente durante 1 minuto adicional y sirve inmediatamente.