Trufas Keto de Coco Cremosas

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Coco rallado sin azúcar— 200gMás 50g extra para cubrir
• 2
  Queso crema— 115gAblandado a temperatura ambiente
• 3
  Eritritol en polvo— 80gO al gusto, para endulzar
• 4
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 5
  Crema de coco (parte sólida)— 60gDe una lata de leche de coco full-fat refrigerada
• 6
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un procesador de alimentos, añade 200g de coco rallado sin azúcar y procesa hasta que esté finamente molido y empiece a soltar sus aceites, formando una pasta pegajosa (aproximadamente 2-3 minutos).

2. 2

   Agrega el queso crema ablandado, el eritritol en polvo, el extracto de vainilla, la crema de coco sólida y la pizca de sal al procesador. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y bien combinada, raspando los lados del tazón si es necesario.

3. 3

   Transfiere la mezcla a un recipiente, cubre con papel film y refrigera por al menos 30 minutos. Esto facilitará el proceso de formar las trufas.

4. 4

   Con ayuda de una cuchara pequeña o tus manos, forma bolitas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. El tamaño puede variar, pero intenta que sean uniformes.

5. 5

   Coloca los 50g restantes de coco rallado sin azúcar en un plato llano. Haz rodar cada trufa en el coco rallado hasta que esté completamente cubierta. Coloca las trufas terminadas en una bandeja forrada con papel pergamino.

6. 6

   Refrigera las trufas por al menos 15 minutos más antes de servir para que adquieran una consistencia firme. Se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.