Trufas Keto de Limón y Queso Crema

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  queso crema— 225ga temperatura ambiente
• 2
  mantequilla sin sal— 60gsuave o a temperatura ambiente
• 3
  harina de almendra fina— 100gligeramente tostada
• 4
  eritritol en polvo (icing)— 60gajustar al gusto
• 5
  jugo de limón colima— 45mlfresco y colado
• 6
  ralladura de limón colima— 2 cucharadasdividida para la mezcla y cobertura
• 7
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  coco rallado sin azúcar— 30gopcional para rebozar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, bate el queso crema suave con la mantequilla usando una batidora eléctrica a velocidad media durante 3 minutos hasta obtener una consistencia acremada y homogénea.

2. 2

   Añade el eritritol en polvo, el jugo de limón, una cucharada de ralladura de limón y el extracto de vainilla; continúa batiendo por 2 minutos más para integrar perfectamente todos los líquidos.

3. 3

   Incorpora gradualmente la harina de almendra tostada utilizando una espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes hasta formar una masa suave y maleable.

4. 4

   Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera la mezcla durante al menos 45 minutos para que la grasa tome firmeza y sea fácil de moldear.

5. 5

   Mezcla en un plato hondo el coco rallado sin azúcar con la cucharada restante de ralladura de limón colima.

6. 6

   Saca la mezcla del refrigerador y, con ayuda de una cuchara, toma porciones de aproximadamente 20 gramos para formar 12 bolitas haciendo rodar la masa entre tus manos.

7. 7

   Pasa cada trufa por la mezcla de coco y ralladura de limón asegurando que queden completamente cubiertas, y refrigera durante 15 minutos adicionales antes de servir.