Trufas Keto de Rosas y Cacao Mexica

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  chocolate negro 85% o más (sin azúcar)— 150gpicado finamente
• 2
  crema para batir (heavy cream)— 100mlalta en grasa
• 3
  mantequilla sin sal— 30ga temperatura ambiente
• 4
  queso mascarpone o crema— 60gsuave
• 5
  eritritol en polvo (confitero)— 30gal gusto
• 6
  agua de rosas comestible— 1.5 cucharadasconcentrada y pura
• 7
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 8
  cacao amargo en polvo— 30gpara rebozar
• 9
  pétalos de rosa orgánicos deshidratados— 2 cucharadastriturados finamente para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca el chocolate picado y el eritritol en polvo en un tazón resistente al calor.

2. 2

   Calienta la crema para batir en un cazo a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, retirándola justo antes de que empiece a hervir.

3. 3

   Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar sin mover durante 2 minutos para que el calor lo derrita.

4. 4

   Añade la mantequilla, el queso mascarpone, el agua de rosas y la vainilla; mezcla suavemente con un batidor de globo desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.

5. 5

   Cubre la mezcla con plástico adherente tocando la superficie y refrigera durante 2 horas hasta que la preparación esté firme.

6. 6

   Con la ayuda de una cuchara pequeña, toma porciones de la mezcla y forma 12 esferas utilizando las palmas de las manos de manera rápida para no transferir demasiado calor.

7. 7

   Pasa cada trufa por el cacao en polvo mezclado con los pétalos de rosa deshidratados hasta que queden completamente cubiertas y sirve frías.