Trufas Keto de Toffee estilo Dulce de Leche

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  mantequilla sin sal— 90gde buena calidad
• 2
  crema para batir (heavy whipping cream)— 200mlmínimo 35% grasa
• 3
  eritritol dorado (golden) o alulosa— 100gda el color y sabor a caramelo
• 4
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 5
  sal de mar o sal de Colima— 1/2 cucharaditapara realzar el sabor
• 6
  harina de almendra fina— 60gpara dar consistencia al relleno
• 7
  chocolate amargo 85% cacao (sin azúcar)— 100gpara la cobertura
• 8
  aceite de coco— 1 cucharadapara dar brillo al chocolate

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo hasta que empiece a espumar y tome un ligero aroma a avellana (unos 3-4 minutos).

2. 2

   Agrega el eritritol dorado y la crema para batir al cazo, mezclando constantemente con un batidor de globo hasta que se integren por completo.

3. 3

   Baja el fuego al mínimo y deja hervir la mezcla suavemente durante 15 a 18 minutos sin dejar de mover, hasta que espese y adquiera un color dorado profundo tipo toffee.

4. 4

   Reticula el cazo del fuego, añade la vainilla, la sal de mar y la harina de almendra; integra bien hasta formar una masa suave y maleable.

5. 5

   Vierte la mezcla en un tazón, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 45 minutos para que tome firmeza.

6. 6

   Con las manos ligeramente engrasadas con aceite de coco, forma 12 bolitas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja con papel encerado; congela por 15 minutos.

7. 7

   Derrite el chocolate amargo junto con el aceite de coco a baño María o en microondas en lapsos de 30 segundos, mezclando hasta que quede totalmente fluido.

8. 8

   Saca las trufas del congelador, sumérgelas una a una en el chocolate derretido usando un tenedor, decora con un grano de sal de mar arriba y regresa a refrigeración por 10 minutos antes de servir.