Velouté Keto de Gallina con Hierba Santa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de gallina o pollo cocida y deshebrada— 300greservar el caldo de la cocción
• 2
  caldo de gallina concentrado— 1 litrocasero y colado
• 3
  mantequilla sin sal— 60gde pastoreo
• 4
  crema para batir (heavy cream)— 200mlalta en grasa
• 5
  hojas de hierba santa frescas— 4 piezassin el tallo grueso, lavadas y desinfectadas
• 6
  goma xantana— 1/2 cucharaditaespesante keto
• 7
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 8
  cebolla blanca— 40gfinamente picada para dar sabor
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  sal de mar y pimienta blanca— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla profunda a fuego medio, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva para evitar que se queme.

2. 2

   Agrega la cebolla y el ajo picados; sofríe durante 4 minutos hasta que estén traslúcidos y fragantes, cuidando que no se doren.

3. 3

   Vierte el caldo de gallina caliente en la olla y permite que suelte el hervor a fuego medio-alto durante 5 minutos.

4. 4

   Licúa las hojas de hierba santa con la crema para batir y una taza del caldo caliente de la olla hasta obtener una mezcla verde homogénea y tersa.

5. 5

   Regresa la mezcla licuada a la olla, baja el fuego a mínimo y espolvorea la goma xantana en forma de lluvia mientras bates vigorosamente con un batidor de globo para evitar grumos.

6. 6

   Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que la velouté espese ligeramente y los sabores de la hierba santa se infundan por completo.

7. 7

   Sazona con sal de mar y pimienta blanca al gusto, incorpora la gallina deshebrada y cocina por 5 minutos adicionales antes de servir caliente.