Veloutée Keto Cremosa de Res con Chayote y Setas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para estofado (chambarete o diezmillo)— 500gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Pimiento morrón rojo— 1/2 unidadpicado
• 6
  Chayote— 1 unidad medianapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 7
  Champiñones frescos— 200grebanados
• 8
  Caldo de res— 750mlbajo en sodio y sin azúcar añadido
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 200mlcon al menos 35% de grasa
• 10
  Queso crema— 50gopcional, para mayor cremosidad
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1 cucharadita
• 15
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 16
  Pimentón dulce o chile chipotle en polvo— 1/2 cucharaditapara un toque ahumado/picante

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar la Carne:** Sazona los cubos de res generosamente con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano. Calienta el aceite en una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.

2. 2

   **2. Sofreír Aromáticos:** En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina por 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.

3. 3

   **3. Cocinar a Fuego Lento:** Regresa la carne sellada a la olla. Agrega el chayote, el resto del comino y orégano, y el pimentón/chipotle en polvo. Vierte el caldo de res hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   **4. Integrar Setas y Crema:** Pasados los 60 minutos, añade los champiñones rebanados, la crema para batir y el queso crema (si lo usas). Revuelve bien y cocina a fuego lento, sin tapar, por otros 10-15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente a tu gusto y las setas estén cocidas.

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   **5. Ajustar y Servir:** Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.