Veloutée Keto de Almeja en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Almejas baby enteras enlatadas en agua (peso escurrido)— 300gJugo reservado
• 2
  Tomatillos grandes— 500gaproximadamente 6-8 piezas, limpios
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesajustar al gusto de picor
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un extra para decorar
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 9
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 10
  Jugo de almeja reservado— 1/2 tazao caldo de pescado sin azúcar
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Goma xantana— 1/4 de cucharaditaopcional, para mayor espesor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, colocar los tomatillos, chiles serranos (sin tallo), 1/4 de cebolla y dientes de ajo enteros. Rociar con 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva y asar por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Retirar los vegetales del horno y dejar enfriar ligeramente. Trasladar los tomatillos, chiles, cebolla y ajo asados a una licuadora. Agregar 1/4 taza de caldo de pollo y el cilantro fresco. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Reservar.

3. 3

   En una olla mediana a fuego medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla. Verter la salsa verde licuada y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   Incorporar el caldo de pollo restante, el jugo de almeja reservado y la crema para batir a la olla. Llevar a un suave hervor, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que la salsa se espese. Si se desea un mayor espesor, mezclar la goma xantana con 1 cucharada de agua fría y añadir gradualmente a la sopa mientras se revuelve vigorosamente.

5. 5

   Agregar las almejas baby escurridas a la veloutée caliente. Cocinar por solo 2-3 minutos, lo suficiente para calentarlas, evitando sobrecocción para que se mantengan tiernas.

6. 6

   Sazonar con sal marina, pimienta negra y jugo de limón fresco al gusto. Servir inmediatamente, opcionalmente decorado con un poco más de cilantro fresco picado.